IMG_20170410_163302_771.jpg

Język Polski

Welcome my dears. Today I want to share with you a quick and easy muffins recipe. It is a healthier and gluten-free version so it will be perfect for everyone who is trying to either cut down on calories intake or simply trying to avoid gluten.

I have been working on them for a while now as I was on a mission to create healthier treats (cakes) for this Easter. These muffins are made with buckwheat as well as corn flour and xylitol, which makes them a healthier alternative to the regular ones.

You have to know that xylitol is a natural kind of sugar, which has around 40% of calories less and many more nutrients comparing to the refined sugar, which is washed out from any beneficial qualities.  Xylitol does not increase sugar blood levels in a rapid way, therefore, it can be used by diabetics. In my kitchen, I always substitute regular refined sugar with either xylitol, honey, maple syrup or agave syrup and this way try to make regular dishes a bit healthier.

Getting back to the recipe – once baked, these muffins have a really nice and delicious soft texture. Additionally, rhubarb chunks add a bit of a sour flavour, which plays nicely with the rest of ingredients.

I have used rhubarb as it already grows in my garden, however,  apple would play nicely as well.

Let’s start!


Servings: 12 Regular Muffins

Ingredients:

  • 200g of rhubarb
  • 75g of raisins
  • 100g of butter
  • 175g of buckwheat flour
  • 75g of corn flour
  • 1tsp of gluten free baking powder
  • 3tsp of cinnamon
  • 200ml of soya milk
  • pinch of salt
  • 150g of xylitol

Preparation:

  1. Preheat oven to 190°C.
  2. Peel the rhubarb.
  3. Chop rhubarb into medium pieces and place in a bowl. Cover rhubarb with 3tsp of xylitol. Put aside.
  4. Place raisins in hot water.
  5. Melt the butter.
  6. Sift buckwheat flour, corn flour, gluten-free baking powder, cinnamon and salt into a large bowl.
  7. Stir well.
  8. Add xylitol, rhubarb, raisins, melted butter and soya milk.
  9. Stir well.
  10. Fill cupcake cases with the batter.
  11. Place in the oven and bake for 20 minutes. After around 18 minutes you can check the cake with a skewer/cake tester.
  12. Bite in when still hot or after cooling down.


Bezglutenowe Muffinki z Rabarbarem, Rodzynkami oraz Cynamonem

Witam Kochani. Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami szybkim i łatwym przepisem na muffinki. Jest to zdrowsza i bezglutenowa wersja, dlatego muffinki te będą idealne dla wszystkich, którzy próbują zmniejszyc ilość przyjmowanych kalorii lub uniknąć glutenu.

Nad tym przepisem pracowałam już jakiś czas próbując opracowacć kilka zdrowszych wersji Wielkanocnych potraw. Te muffinki zrobione są z mąki gryczenaj, mąki kukurydzianej jak i ksylitolu, co powoduje, że są one zdrowszą wersją regularnych babeczek.

Wiadomo, że ksylitol (inaczej cukier brzozowy) jest cukrem naturalnie wystepującym w przyrodzie i ma około 40% mniej kalorii niż cukier rafinowany, który nie ma żadnych wartości odżywczych. Ksylitol nie powoduje nagłego skoku cukru we krwii dlatego może być używany przez cukrzyków. Zazwyczaj zastępuje biały cukier xylitolem, miodem, syropem klonowym lub syropem z agawy po to aby potrawy w mojej kuchnii były zdrowsze.

Wracając do przepisu – po upieczeniu, muffinki są bardzo smaczne i mają bardzo delikatną strukturę. Kawałki rabarbaru dodają trochę kwaskowości, która przyjemnie współgra z pozostałymi składnikami.

W tym przepisie użyłam rabarbaru gdyż rośnie on juz w moim ogródku, jednakże jabłka również by pasowały.

Zaczynajmy!


Porcje: 12 Normalnych Muffinek

Składniki:

  • 200g rabarbaru
  • 75g rodzynek
  • 100g masła
  • 175g mąki gryczanej
  • 75g mąki kukuydzianej
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 200ml mleka sojowego
  • szczypta soli
  • 150g ksylitolu

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
  2. Obierz rabarbar.
  3. Pokrój rabarbar w średnią kostkę i przełóż do miseczki – zasyp 3 łyżeczkami kslitolu i odstaw na bok.
  4. Zalej rodzynki gorącą wodą.
  5. Rozpuść masło.
  6. Przesiej mąkę gryczaną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, cynamon oraz sól do dużej miski.
  7. Wymieszaj.
  8. Dodaj ksylitol, rabarbar, rodzynki, roztopione masło oraz mleko sojowe.
  9. Wymieszaj.
  10. Wypełni foremki do muffinek.
  11. Umieść w piekarniku i piecz przez 20 minut. Po około 18 minutach sprawdź muffinki przy pomocy patyczka.
  12. Jedz ciepłe lub po ostudzeniu.